葱烤酥鲫鱼

编辑:画像网互动百科 时间:2020-07-12 11:18:19
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葱烤酥鲫鱼是一道美食,属于焖烤类菜肴,主要原料有鲫鱼、香葱等。
中文名
葱烤酥鲫鱼
主要食材
鲫鱼,香葱
分    类
焖烤类
口    味
咸中带甜

葱烤酥鲫鱼所需食材·

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配料: 鲫鱼2500克、香葱1000克、料酒500克、米醋1000克、酱油750克、白糖750克、姜片50克、麻油500克
特色:咸中带甜,鱼酥烂完整而又不碎,虽用醋烤焖而不酸,一次烹饪制作,适合于凉后零星食用。此菜也作补脑健脑的药膳用。尤其适宜老人和孩子。

葱烤酥鲫鱼制作方法

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1.葱烤酥鲫鱼是先将小鲫鱼(每条50克左右)2500克,刮去鳞、挖去鳃、剖肚除内脏,洗净后控干水;
2.取锅一只(大小须根据原料多少),锅底衬竹篾垫子一只。香葱1000克,摘洗干净后控干水。在锅内竹篾垫子上面,先放一层葱、然后将小鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,鱼上再放一层香葱,葱上再如前法排一层鱼,排完后,加入料酒500克、米醋1000克,酱油750克,白糖750克,姜片50克,放在旺火上烧开后,撇净浮沫;
3.用大圆盘一只,压在鱼上,不让鱼浮在汤面,盖上锅盖,将锅端到小火上烤焖约4小时左右,此时鱼骨已酥透,卤汁将要稠浓时,再加入麻油500克,将汤汁稠成油亮粘胶状。将锅端离火口,连同竹篾垫一起脱入搪瓷盆中,凉后即凝固,连鱼带冻和葱装盘即成。

葱烤酥鲫鱼食用须知

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鲫鱼味甘、性平,入脾、胃、大肠经;具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。
词条标签:
饮食